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La sélection
Une cave écrite à la main, à l'échelle du repas
« Nous ne cherchons ni à couvrir toutes les régions ni à impressionner par le catalogue. La cave d'Au Château rassemble les vignerons que nous aimons visiter — la Bourgogne du Sud d'abord, la Loire et le Rhône en contrepoint, une poignée de découvertes rares. Chaque bouteille a été choisie parce qu'elle sait dialoguer avec les assiettes du chef. »
Le sommelierLa cave s'ouvre…
Comment lire le cahier
Par région
Le cahier s'ouvre sur nos vignerons de Bourgogne du Sud, puis descend vers le Rhône et remonte la Loire. La dernière section propose quelques cuvées hors régions.
Par verre ou par bouteille
Une sélection est proposée au verre, changée régulièrement selon les arrivages. Le service au verre est indiqué sur chaque page.
Accords avec les menus
Le sommelier compose sur demande un accord dédié à votre menu — trois ou six verres selon la formule choisie.
Carte complète disponible sur demande. Accords mets et vins composés sur mesure avec chaque menu.